DÉCOUVRIR VOTRE TRAITEUR

Plus de 35 ans d’expérience à votre service

Une équipe fiable et soudée

20 salariés à l’année et 2 apprentis

L’entreprise se compose aujourd’hui de 20 salariés et 2 apprentis ainsi que de nombreux extras pour assister l’équipe en période estivale ou manifestations cannoises. Une équipe fiable et soudée dont Jérôme Ravel, pour la plupart, connait les membres depuis longtemps.

Des Chefs à la hauteur, possédant de l’expérience, du talent et de la créativité qui se vérifie chaque jour. Des Chefs assistés d’une brigade efficace et percutante. Assistantes de Direction, économes, lingères, livreurs sont aussi indispensables pour accomplir un travail et un service de qualité. Tous travaillent en étroite collaboration et dans une ambiance conviviale pour donner le meilleur d’eux-mêmes afin d’être le plus performant possible.

Parce que la qualité est le mot clé de sa réussite, il a su s’entourer d’une équipe de choix

Anthony Dallongeville

Chef cuisinier

Chef cuisinier Anthony 

Anthony a rejoint notre équipe en mars 2016 et occupe aujourd’hui le poste de Chef de cuisine. À la tête de sa brigade, il dirige un second de cuisine, deux cuisiniers et un commis, veillant à l’excellence de chaque plat.

Passionné par la gastronomie, il débute son parcours en obtenant un baccalauréat hôtellerie en 2010. C’est à cette époque qu’il découvre Ravel Traiteur lors d’un premier stage en entreprise. Séduit par l’univers du traiteur, il y effectue un second stage en 2011 et poursuit la saison estivale jusqu’à septembre.

Il entame ensuite sa carrière en tant que cuisinier au Café du Palais à Grasse avant de signer son premier CDI chez Ravel Traiteur en juin 2012 en tant que commis de cuisine.

Avide de nouvelles expériences, il décide en 2014 de partir explorer d’autres univers culinaires, travaillant successivement en brasserie, en restaurant et en hôtellerie, notamment à L’Olivier de Mougins, El Brasero, le Marriott et le Park 45.

En mai 2016, il revient chez Ravel Traiteur et décroche un poste de Chef de partie. Grâce à son talent et son engagement, il évolue rapidement et devient Second de cuisine en janvier 2018. Enfin, en 2023, il est nommé Chef de cuisine, mettant aujourd’hui toute son expertise au service de vos événements.

 

Romain Ghibaudo

Chef pâtissier

Chef pâtissier – Romain 

Romain a rejoint notre équipe en juin 2021 en tant que Chef pâtissier. À la tête de son équipe, il encadre un sous-chef et deux pâtissiers, mettant son savoir-faire et sa créativité au service de chaque réalisation sucrée.

 Passionné par la pâtisserie, il se forme au lycée professionnel Auguste Escoffier, où il obtient son CAP ainsi que plusieurs mentions complémentaires en pâtisserie générale, confiserie, chocolaterie et desserts à l’assiette.

 Son parcours débute en 1999 chez Rohr à Cannes, où il évolue d’apprenti à commis pâtissier. En 2001, il rejoint la Boutique Lenôtre à Cannes en tant que pâtissier, avant de gravir les échelons chez Lenôtre PACA Traiteur, où il occupe successivement les postes de Chef de partie puis Sous-chef de 2004 à 2009.

 En 2009, il devient Chef pâtissier chez Fauchon, un poste qu’il occupera jusqu’en 2011. Fort de son expérience, il décide alors de transmettre son savoir en devenant formateur pâtissier au GRETA et au lycée hôtelier Paul Augier à Nice, où il enseignera pendant 10 ans.

 En 2021, il choisit de revenir sur le terrain et rejoint Ravel Traiteur en tant que Chef pâtissier, mettant aujourd’hui toute son expertise au service de créations gourmandes et raffinées.

Des Chefs expérimentés et reconnus, toujours à la recherche de nouvelles saveurs,
de techniques novatrices, de nouveaux concepts

Tous nos produits sont cuisinés dans un laboratoire de production qui a été conçu suivant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires européennes garanties par les :

    • Contrôles de température et de la qualité à tous les stades
    • Identification des produits, étiquetage, traçabilité
    • HACCP (analyse des risques)
  • Respect de la chaine du froid
    • Analyses bactériologiques effectuées sur les produits à tous les stades de fabrication et suivant les normes en vigueur.
  • Elaboration de procédures écrites pour l’ensemble des opérations

L ’agrément vétérinaire nous permet en tant que traiteur d’offrir à notre clientèle une charte de qualité. Pour l’obtention de cette estampille vétérinaire, il nous a fallu se rapprocher d’un audit conseil en normes HACCP qui intervient régulièrement au laboratoire.
Toute une traçabilité a été mise en place pour le bon suivi des marchandises de son arrivée dans l’entreprise jusqu’à la vente. Enfin toutes les étapes de réception marchandises, de conditionnement, de transformation et d’étiquetage avec une DLC sont répertoriées dans différents documents.