La combinaison parfaite entre la poire et le chocolat noir,
glaçage chocolat et pulpe de poire
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Notre interprétation d’un classique Niçois sucré.
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Tournedos de canard accompagné de son gnocchi à la Romaine, carmine braisée et étuvé de primeurs de saison
Réduction de jus Porto
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Des Fruits frais, de la crème d'amande sur une pâte sablée
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Tropézienne Classique ou Tropézienne pralinée
à vous de choisir
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Spécialité Normande
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Des pommes, de la crème d’amande et une pâte sablée … tout simplement
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Des poires, de la crème d'amande sur une pâte sablée
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Des framboises fraîches, de la crème pâtissière sur un fond de sablé aux amandes
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Stock épuisé
Des fraises fraîches, de la crème pâtissière et une pâte sablée … tout simplement
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Des abricots, sur un fond de sablé aux amandes
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Le croquant de la pâte sucrée, le moelleux de l’amande, le fruité du citron et la légèreté de la meringue
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Stock épuisé
Une ganache de chocolat, un glaçage chocolat noir sur un fond de sablé aux amandes
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Suprême de pintade forestière, sauce aux cèpes
Purée de céleri et primeurs de saison
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Souris d'agneau confite accompagnée de ses gnocchis et légumes provençaux, jus sariette
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Saumon d'Atlantique (salmo salar) origine Ecosse ou Norvège
Selon qualité
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Salade de homard en minestrone de légumes à la mangue
et vinaigrette d'orange et gingembre
30 euros par personnes
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Saint Jacques rôties en velouté de cèpes et mélanges des sous-bois
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Sur une base de biscuit noisette, un croustillant praliné et une mousse au chocolat noir
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Risotto de homard aux champignons du moment
et son émulsion de crustacés
35 euros par personnes
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Pressé de légumes confits aux gambas rôties
et vinaigre de crustacés
24 euros par personnes
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Notre poularde est accompagnée d'une purée de salsifis, d'une poêlée de légumes d'antan et d'un mélange de champignons des sous-bois
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Volaille Wakamé Boeuf Teriyaki Effiloché de cabillaud haddock et sa sauce andalouse Vitello Tonnato Tartare de saumon frais
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Mini tourte aux blettes Mini tarte abricots Mini tarte tropézienne Mini tarte aux mendiants caramélisés
Indisponible du 23 décembre au 31 décembre inclus
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